Che cos'è
La Shelf – life di un alimento rappresenta il periodo di conservazione durante il quale il prodotto mantiene inalterate le caratteristiche che lo rendono commerciabile. Riuscire a stabilire con certezza questo periodo è complesso, richiede competenze specifiche.
Le analisi
Uno dei primi aspetti da tenere in considerazione per determinare la shelf – life è la tipologia di prodotto sul quale dev’essere calcolata, quindi su diverse tipologie di prodotti si avranno differenti target analitici da tenere in considerazione.
Le analisi possono essere condotte anche sotto stress termico accorciando le tempistiche di attesa.
