Le analisi sul profilo aromatico stanno prendendo sempre più piede. Grazie a questa profilazione, in particolare per i piccoli frutti, si può caratterizzare la propria produzione, mettendo in risalto un aspetto organolettico, oppure valorizzare una zona di produzione rispetto a un’altra. A tal proposito, Sicural sta per installare una nuova strumentazione che renderà la profilazione aromatica ancora più approfondita.

Ma non solo gusto e aroma: coloro che devono sostenere il proprio brand di piccoli frutti, possono richiedere una caratterizzazione dal punto di vista nutraceutico. I polifenoli sono una categoria di sostanze che vengono quantificate, al fine di fornire uno strumento commerciale in più al venditore. Fra i vari polifenoli, molto ricercata è la quercitina, salita alla ribalta delle cronache anche per via del suo possibile ‘effetto schermante’ contro il Covid19.