Sicural punta all’innovazione con le analisi di amminoacidi per caratterizzare frutta e verdura.

Attraverso il profilo amminoacidico si possono qualificare matrici ortofrutticole a supporto delle aziende che vogliono informare il consumatore per fare preferire il proprio prodotto rispetto ad un altro.

Con la ricerca di amminoacidi si può anche tracciare la “carta di identità” delle varietà per distinguere le produzioni locali rispetto a quelle importate.

In virtù delle proprie caratteristiche biologiche, gli amminoacidi possono essere utili per studiare le evoluzioni di certe fasi fenologiche di crescita e sviluppo vegetale.

La quantificazione nelle patate ad esempio di asparagina, amminoacido polare e non essenziale, è un indicatore fondamentale per l’eventuale sviluppo di acrilammide dopo la cottura (sostanza che potrebbe aumentare il rischio di cancro).

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